熟食对于零售经营、生鲜经营有哪些价值呢？

一、抬利

生鲜的毛利额并不高，尽管生鲜的定价毛利率还不错，很多都能做到30%-45%区间。但扣除滞销损耗、流程损耗、促销毛利损失后，生鲜的实际毛利率，大多数企业都在20%以下。再加上生鲜的客单价较低，这些造成生鲜的毛利额是不高的。

熟食则是生鲜的加工化，多了一道附加值环节，所以，客单价、毛利率都能往上提，整体起到抬利作用。熟食对于生鲜店的盈利模式打造是有帮助的。

二、转化

正是因为生鲜损耗很大，比较难控制，尤其对于社区小店、前置仓等覆盖范围较窄的业态来讲，预估需求是很困难的。这就是做熟食的另一个价值，可以对店内生鲜商品进行加工转化销售。从而有助于控损、扩大并把控需求。

当然，这一块实际做下来，也不容易。

三、心智

熟食能带来自有、独特味道。当一家企业能构建自有熟食商品体系。那它就有机会攻占消费者心智。形成一定的消费粘性与消费忠诚度，并可以不断对消费者进行“召回”。

某种角度看，熟食其实也就是零售商的自有品牌商品，在熟食这个品类，消费者也更容易接受零售商的自有商品，因为熟食的消费表现不是看品牌，而是看品质。所以，做熟食自有品牌商品，是不需要什么市场费用等的。

而自有商品、消费粘性对于零售商未来要开展的会员制经营，也是有帮助的。

四、容量

熟食的市场容量在未来是有增长空间的。“路宽”有一定容错率。

一方面，可以通过熟食做年轻客群生意，让零售商年轻化。

现在年轻一代的消费人群，不爱做饭。一是“懒”。二是更爱干净。只要是需要“过水”，能联想到“脏"的事情都不爱干，比如洗菜、洗碗等等。甚至，吃水果，要洗的品种都不爱吃，专选那种不用洗的。

三是，做饭太麻烦、太费时间。现在的生活节奏很快，做个饭要花一个多小时，这一个小时能玩多少盘游戏，看多少视频，或者完成多少工作量？现在的消费者有很多事情可做。

因此，熟食在年轻一代客群中，有可能会成为这些人群的用餐主场景，成为他们的“厨房”——熟食比餐饮便宜点，消费频次有可能会更高，餐饮外卖则不能天天都吃。

熟食食用也方便，现在，年轻人结婚越来越晚，要小孩的年龄越来越大，单身家庭越来越多。这些都是推动熟食成为年轻客群的“厨房”的原因。

甚至，有小孩的家庭都不一定会做饭。在上海等一线城市，《商业观察家》访问了一些有孩年轻家庭，问他们做不做饭。结果是，有一批年轻家庭都说他们从不做饭，那我们问，你不做饭小孩吃什么呢，不担心外面的食物不安全吗？回答是到父母家去吃，今天去男方父母家吃饭，明天可能就带小孩去女方父母家吃饭。于是，我们又问父母年龄大了，做不动了，或者过世了怎么办？回答是，没想那么多，到那时，小孩也长大了。

从中，是可以看到，熟食在有孩家庭人群中，也有机会成为一些家庭的“厨房”，这些人群看起来，是根本不会去做饭的。

另一方面，在老年人群中，熟食的场景也是存在的。

人年龄越大，吃的越少，每天要大费周折开火做饭，会越来越不方便。加上味觉的“钝化”，吃什么也都差不多了。更重要的是健康。

随着社会老年化的发展，熟食在这部分人群中的销售，可能也是会增长的。

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