据了解，此次陕菜美食文化节以“展”“会”活动为载体，立足新发展阶段，践行新发展理念，构建新发展格局，充分发挥餐饮业促进消费、带动就业，增进区域经济文化交流与合作和在实现国内大循环的优势作用，进一步推动陕西餐饮业实现高质量发展。

美食文化节邀请到陕西各地市代表美食入场设展，市民可亲临现场，品尝陕西各色地道美食。

“相传唐明皇因宠爱杨贵妃，特命御膳房发明了一道菜，用上等的猪肉皮经过文火8小时熬制，加上秘制配方，制成满是胶原蛋白的特制凉皮。”面辣子的工作人员介绍“还有这道心太软，蜜枣去核，用糯米填补，入锅蒸制成为甜香软糯的小吃。”

一道道特色菜陈列在展台，工作人员一一为现场游客介绍其特色。

“最有名的还是我们的面辣子，是有400年历史的非遗美食，过去食材匮乏，百姓们用干菜、粉条、面粉混在一起制作成了这道面辣子。”工作人员介绍。

现场，一桌用苹果制作的菜式非常引人注目。“白水最有特色的就是豆腐和苹果，现在桌上的苹果玫瑰、苹果大花卷都是近6、7年研制的新菜式，目前，用苹果制作的热菜、凉菜、小吃一共有20多道，可以组成一桌丰盛的苹果宴。”工作人员介绍。

中国饭店协会展演大赛：传承不忘本，创新不守旧

一条千岛湖鱼，在厨师的手中经过改刀，长度变成原有的3倍，“一是为了入味，另一个是因为今天是技能展演赛，要给观众展示既好吃又好看的菜品。之前还突破过吉尼斯世界纪录，最长可以拉到2米长，但因为今天用的鱼体积较大，再长就断掉了。”非遗传人王伟说。

8月13日下午，美食文化节展开一场别开生面的厨艺展演大赛，来自四川、江苏、贵州、山西等地的大厨，现场制作自己的拿手菜。只听油进热锅“嗞啦”一声，带着高檐厨师帽的王伟，开始制作这道“勾魂鱼”。

王伟是淮扬菜大师，他说，师傅一直告诉他传承不忘本，创新不守旧。今天的这道菜就是经过改良后，用勾魂酱烹制的鱼，微咸辣的口味，更符合当代人的口味。

“这次比赛是中国饭店协会的全国巡回展演，到场的厨师都是40-50岁，有几十年厨艺经验，大家互相切磋厨艺。尤其是来到了陕西，作为厨师，最近几天会多多品尝本地美食，学习当地的烹饪技巧，取长补短。”王伟说。

市民：都是陕西人日常爱吃的东西 口味地道

住在会场附近的刘先生说：“孙女让我带她来，听说今天有美食文化节，希望能找到地道的陕北羊肉。”

梁先生来自内蒙古，作为中国饭店协会的工作人员来到美食文化节的现场，他还没来记得及品尝陕西地道美食，“一会儿会议结束就去各展台品尝，还有陕西的夜市，听说很有名，在西安的这几天会抽时间多吃几样。”

小孟和同学一起来到陕菜文化节的现场，“刚刚吃了几样本地美食，都是陕西人日常爱吃的东西，味道很地道。还尝了外省师傅现场做的勾魂鱼和宫保鸡丁，因为是现场制作的，我又排在后面，没尝到几口觉得很可惜，希望后面几天还有类似活动。”